曹柱國
鮓肉就是粉蒸肉，鮓肉是老合肥的俗稱。（資料圖片）
鮓肉就是粉蒸肉，鮓肉是我們老合肥的俗稱。
鮓肉不是什麼上得宴席的珍肴名饌，充其量只能算是漢民族一道家常土菜。
有生以來我品嚐過成都的粉蒸排骨、黃鶴樓邊的粉蒸雞、揚州菜根香的粉蒸仔鵝，然而最令我魂牽夢繫思之饞涎欲滴的是故鄉的合肥大鮓肉。
合肥大鮓肉其獨具特色當然是「大」，合肥地區城鄉土著人家做鮓肉，習慣選用肋條五花肉，每塊切四指長，三指寬，厚約三分，每塊足足有二兩多，這樣的大塊文章，細肚皮的束髮小生吃上三塊，就已半飽，遑論其他了。
合肥大鮓肉，大固然是其特色，香嫩柔滑更是其體態和實質，經過「煮」婦們精心的醃製，裹上特製的傳統米粉，烈日曬乾收水進味，然後再上農村柴草大鍋密封一蒸，火候一到端上桌來，你夾起一塊猛咬一口，頓覺它肥而不膩，齒頰留香，滋味悠長，久久難忘。
也許有人說粉蒸肉做得再大、再好，畢竟不能登大雅之堂，只是土得掉渣的土菜，有什麼值得稱道的大義。然而不然，筆者認為一個地方的飲食文化，蘊蓄著該地區的民風、民俗、人民的性格及氣度。
君不見陝隴高原一座座窯洞門前，裹着羊肚子毛巾的西北漢子，手捧盈尺大大碗公，吸溜著辣子香油調和的，婆姨們將情和愛伴隨著細細的蔥末，綿綿的花椒，撒到那「拉條子」「刀削麵」和濃郁的「羊肉泡饃」上，此時，一陣北風掠過，送來山巔「信天遊」的歌聲：「哥哥你走西口，小妹妹我實難留……」
這是一幅多麼養眼的豪邁而溫馨的民俗畫，此情此景，你立馬認識了虎視天下氣吞六合秦王之師和他的子孫。
如果烈日炎炎之時，你來到巢湖之濱，萬畝圩田堤上，觀看那繫着靛青土布褲犢的江淮漢子，裸露著崢嶸的胸脯和粗壯的雙臂，揮鐮如飛，揮汗如雨，那黃澄澄的谷穗化成香噴噴的新米白飯，豐乳肥臀的合肥大媳婦，將那青花大大碗公冒尖的飯堆上，疊著晶瑩震顫的大鮓肉，捧給自己的男人，用憐愛混和著羞澀的目光，瞥一眼男人濡濕而凸起的褲襠，禁不住雙眼紅紅地他撫摸脊背抹乾汗珠。
此時，一陣熏風吹來不知誰扯開喉嚨唱起廬劇《鍘包勉》：「前輩的忠良臣人人敬仰，哪有個徇私情賣法貪贓……」在這渾厚而剛烈的男高音中，你彷彿聽到了天津八里橋隆隆的炮聲，你彷彿看到肚破腸流滿臉血污，猶仍指揮戰鬥的聶軍門，和他統率的江淮子弟兵；你彷佛看到淞滬戰場上的蔡炳炎；同古會戰中的戴安瀾；率領着遠征軍猛虎撲狼般追殲日寇的孫立人。是矣，蜀山巍巍，淝水泱泱，敦厚的民風，博大的胸襟，皖江淝水孕育的歷代英傑，或許就是啖著大鮓肉走上歷史舞台，為後人評說至今。
「合肥四姐妹」中張氏四姝，名揚海內外，蔚為大家，但她們會不會做合肥大鮓肉？那真就無可奉告了。（資料圖片）
筆者有些上海親戚，有幸曾多次擾過他們的家宴，那輪番端上的精緻的七個碟子八個盤，一件件色味俱佳，彷彿是精心製作的工藝品，呈顯著南宋臨安遺風，浸潤著精明的海派文化。但是，畢竟量太少，幾片帶魚，幾莖韭黃，數粒蝦仁，一碟沙拉，只能供寶哥哥、林妹妹此等雅人品嚐，我輩粗夯之人，真是不敢下箸。咱們合肥人請人吃飯、五簋八碟，十二大碗；大籽圓子、紅燒肉、老母雞湯、大鮓肉，不僅重油重色，而且是堆疊如山，大杯敬酒，大塊吃肉，媳婦布菜，姑娘央飯，讓你無法推辭，欲罷不能，定教你酒足飯飽，盡興而歸。
這就是皖江的熱烈，皖江的敦厚，皖江的性格，皖江的氣概，這待客之道，就如同肩寬體健、蘊涵豐腴的合肥姐妹，和吳儂軟語嬌小玲瓏的小家碧玉、大異其趣不可同日而語也。
合肥大鮓肉可供佐飯，供人解饞，供人品味，誰承想合肥大鮓肉竟然可以寄託愛情，為你敷演一齣溫馨的故事。想不到這故事的主角竟然是當過民初國務總理的段合肥。
段幼年就侯姓塾師學，並循例在其塾館搭夥，三更燈火五更雞，村塾生活清苦可想而知。然侯家塾館每月例有三個犒期，俗稱「打牙祭」，逢到「打牙祭」這天，學生除青菜豆腐外，每人碗頭有兩塊大鮓肉，每塊約重一兩。塾師之女，見段祺瑞為人誠實，平時不多說話，家道又窮，對他有些同情，每逢犒期，她於段碗頭給兩塊肉外，另外又將兩塊肉墊在飯底，段初亦不覺得，後來每逢犒期必如此，心想必是有人特為施惠，但又不便查問，乃默默食之。
某天，塾師女問他：「你碗底每回都有兩塊肉，你知道是誰給你的？」
段答：「是師母給我的嗎？」
侯姑娘紅著臉說：「是我加給你的。」言訖嫣然一笑、一甩長辮，扭身隱入廚房。
筆者不敢斷言這位塾師的千金、有慧眼，預見到窮學生段祺瑞能成為民初叱咤風雲的大人物。
當然這豆蔻年華的村女的愛，沒有發展成整本大戲，但她的善良真誠與愛心，如同墊在碗底的大鮓肉一般淳樸而真摯，一直溫暖着這位北洋領袖的一生，就是在他晚年息隱上海為學生蔣介石供養時，竟然還從有限的政府特別津貼中，給這位侯姓姑娘——當然已是雞皮鶴髮的侯婆婆，寄著養老銀子。
這雖然不是奇詭跌宕的愛情連續劇，但卻是溫馨的人生段子。
合肥地區農村姑娘樸實內斂，她們既不懂得中國古典仕女的待月西廂下，又不解現代女性的執著與追求，她們口笨舌拙，只會將自己的感情寄託在大鮓肉裏，埋在碗底等待情哥哥的發掘。
如果讀者看了本文，認為合肥的姑娘都是這樣粗陋不文，那就錯了，君不見「合肥四姐妹」中張氏四姝，名揚海內外，蔚為大家，但她們會不會做合肥大鮓肉？那真就無可奉告了。
（本文入選香港作聯三十周年紀念作品集──散文卷）
曹柱國簡介：黃梅短劇《藿香正氣丸》 編劇、香港作家聯會會員。
