張燕珠
龍年立春將至，同事邀約往新亞書院雲起軒吃水餃麵，我自然喜出望外。雲起軒只招待會員，是新亞書院的地標餐廳，手工水餃及滷牛肉遠近馳名。在星期三、五才會供應水餃呢。要大快口腹之慾，需要出示會員證或與會員同行。餐廳開業逾半個世紀，由金耀基教授等學者發起，加上饒宗頤題名，自然是文化薈萃之地。
十二時許到達，已有一半以上的食客入座了，俯首在點菜紙上挑選喜好，我們點了兩客滷牛肉麵，素菜麵和豬排麵各一，以及淨水餃、油菜、蔥花煎蛋。窗外綠蔭意溢，在春雨綿綿的中午，自然沒有陽光透進來，玻璃窗滲透著薄薄的霧氣，仿若與外在世界隔了一層。不消一會兒，各樣菜式陸續端了上來。我點的是豬排麵，麵與豬排分開盛上來，保留各自的風味，誰也不搶誰的風頭。吃下雪白的麵條，軟綿綿的，像這裏的裝潢，樸實無華，豬排皮脆肉軟，甚是香口。一碗熱氣騰騰的水餃，跟玻璃窗的霧氣形成對比。手工包製的水餃，每粒也有掌心般大，果然名不虛傳。在新春之際，文化之地，吃著跟元寶相似的水餃，似是招財進寶，更添上了文化氣息。
家裏偶然也會有手工水餃，或用水餃皮、或用雲吞皮充當，餡料一般是素菜，如高麗菜切條、黑木耳絲、紅蘿蔔絲、青瓜絲、粟米粒等，家常配料俱備，雖然毫不起眼，但卻注入包水餃人的心血，那人就是我的外子。他會分配各種素菜的分量，手起刀落的匹力撲六，所有餡料熟透後便混搭出鑊，一邊說著十八摺的技藝，一邊快速包水餃、定型水餃，自鳴得意地說：「即包即吃，最美味！」另一邊廂，俐落地「扣留」一半水餃，待我上晚課的日子自用。外子包餃過程，我看在眼裏，也無形中促進彼此的親和關係，吃著「露餡」、「破皮」的水餃，就像吃著一種平凡的人間滋味。
飽腹之後，我們順道趁熱鬧，參加「提筆揮毫迎新春」活動，提早感受新年的喜慶。數月前，有意報名學習毛筆字班，完成指定課堂後，需要出席新春活動寫揮春，就是這個活動。可惜名額十分有限，轉眼已額滿。想不到，今日有緣參與其中，似是讓我再續前緣。這是我第一次來到新落成的梅雲堂，素白的偌大空間，已經聚集了不少師生，入口處枱面放著多幅大型「福」字揮春，靜待濃密的墨汁滲入紅紙裏，四處可見各種字體的手寫揮春。我們來的正是時候，即嚐香溢四散的湯圓紅豆沙，似是為我們預留了飯後甜品。同行的同事都是書法愛好者，早已追隨名師習字，繞行一周後，被周遭的紅紙、墨汁、毛筆感染了，技藝興起，也來即席揮毫。我這個門外漢怎不汗顏呢？也來東歪西斜一番。一張張的「龍」字，更多的「福」字，滿場飛揚。我們各自拿著墨汁未乾的揮春，自樂其中，又來跟「墨寶」拍照，似是回到學生年代。記得小學一年級，初嘗寫毛筆字，因不小心將墨汁潑出來，滲入字帖之中，使辛苦經營的毛筆習字化開了，給老師打手板。自此，怕了墨汁、毛筆，字體也欠佳。但又惦念著呢。
上世紀教育署中文科《小一至小六課程綱要》，其中一章是寫字教學，其目標明確指出要指導學生正確執筆法和運筆法，也要有正確的寫字姿勢，而寫字工具除用硬筆外，小三至小六還要學習毛筆，由小三的中楷，到小四的大楷，再到小五、小六的小楷，拾級而上。當中，很仔細地列出寫字工具的使用和處理，如「掌握毛筆的開筆方法，以免弄折筆鋒。毛筆使用後要清洗和適當地收藏。經常保持墨盒濕潤」等。可見，毛筆不是科學毛筆，而是傳統上文房四寶的「筆」，應是讓學生體現傳統文人的學習文化氛圍。在中華文化學習範疇得到高度重視的今天，會否重新將寫字教學編入課程指引呢？
何九盈在《漢字文化學》一書，提及漢字與士大夫的文化關係，也與大眾文化息息相關，例如對文字的崇拜心理。「福」、「壽」、「喜」這類字，會出現在喜慶場合或物件上，表示祥和吉利的願望和氣氛。所以會有這類漢字的字畫等裝飾品，顯現超越一般漢字的功能。其說甚是。因此，新年也會有對聯等文字藝術，反映方塊漢字的魅力和生命力。
在水餃和揮春的牽引下，我和同事無不為霧氣團團的校園，增添了一道文化的明亮。
記薄霧下新亞新年同行——寫於二〇二四年一月三十一日
（本文圖片為資料圖片）
張燕珠簡介：博士。曾獲城大文學創作獎、中文文學創作獎等。著有《城市回眸：香港文學探論》、《孤獨園上的露絲詩集》。
