蔡珊妮
在粵港澳大灣區，承載三地共通的人文記憶當是以粵語、粵劇、粵菜、武術、醒獅、龍舟競渡等等為代表的廣府文化。而在擁有這麼多特色的文化拼圖中，對我這美食愛好者而言最醒目走心的便是其以粵菜為主的美食文化了。不管是廣州的早茶、澳門的葡撻，或是香港的奶茶以及順德的甜品，想想都能在腦海裏勾勒出一幅誘人的味覺圖譜。
粵菜在烹飪時既重視「清鮮爽嫩」又遵循「時令不違」的法則，這種飲食與自然融合的養生理念不僅讓其在中華美食文化中佔據著重要一席，也讓飲食上追求「鮮」的外地人很容易喜歡上粵菜。
在廣州求學時筆者第一次品嘗了地道的廣州早茶，皮薄透亮口感彈牙的蝦餃、頂端有「三瓣口」的叉燒包、米漿蒸製的腸粉、軟糯脫骨的豉汁鳳爪和外脆內軟的蘿蔔糕等品種繁多的點心真的是讓人目不暇接，而且美味又接地氣，而人來人往的餐廳也讓我瞬間想到海口老爸茶茶館的熱鬧。還有大學周邊隱藏在街頭巷尾的小餐館、大排檔和涼茶舖等，雖舖面簡單但菜式和飲品的品質也足以讓筆者求學生涯唇齒留香回味無窮。大學畢業流浪地球多年後重返母校中大，進大門前目光不由自主地搜尋路邊那家當年備受歡迎的粵菜館。記得以前這家餐館由於價平味鮮一直是學子們週末閒暇時愛光顧的聚餐之處，如今不僅熱鬧依舊，營業面積也從平房變成了兩層樓。時光雖匆匆流逝，故地重遊卻發現味覺記憶卻依舊如初。
香港作為東西方文化的交匯之地，美食文化自然是具有多元化和包容性的。早起在香港街邊的茶餐廳，點上一份入口絲滑又帶著一點苦澀的奶茶加上酥脆掉渣的鳳梨包（菠蘿包），便可開啟港版的日常。午晚飯既可嘗嘗傳承百年的粵菜燒臘比如皮脆肉嫩的深井燒鵝、脆皮乳豬和蜜汁叉燒等，也可選擇鮮甜蟹肉裹挾著酥脆蒜粒的避風塘炒蟹或者中西融合的港式西餐鐵板黑椒牛排配意麵以及瑞士雞翼等等。充滿了市井活力的夜市也非常地具有吸引力，咖喱魚蛋、車仔麵等小吃和各式甜品會讓漂流了一天的味覺又想重新起航。
中國有五個城市被聯合國教科文組織授予「世界美食之都」的稱號，其中大灣區便擁有其中兩座：順德和澳門。順德是廣府粵菜的發源地之一，受歡迎的既有治癒系的甜品醇厚如凝脂的雙皮奶，還有晶瑩剔透薄若蟬翼的魚生，配上檸檬草和薑絲，再撒上鹽和香油，入口隨即讓人感到極致地爽脆鮮嫩。而在澳門，遠方來客不僅可以品嘗到由椰奶和咖喱燉煮的味覺層次豐富的葡國雞、混搭東南亞香料的馬介休和黑胡椒炒蟹等有名的菜式，還可以打卡蛋液香甜嫩滑的葡式蛋撻、冰涼甜蜜的木糠布甸以及椰汁糕和芝麻餅等美味街頭小吃，隨時都可以讓味覺在中西碰撞的舌尖混搭中自由穿梭。
在中華美食文化的舌尖外交中粵菜早已突破了邊界線，由嶺南特色演變成了文明載體。十九世紀中葉，廣東華僑就已經把廣式燒臘和粥品等美食帶到了海外，那時在美國就已經出現了粵菜館。根據世界中餐業聯合會的資料顯示，海外中餐館如今已經超過六十萬家，而其中大約百分之四十主打的是粵菜，可見粵菜的海外影響力已經超越了食物的本身。
在美國三藩市逗留期間，我們偶然逛進一家粵菜館，餐廳不大，功能表上的菜式也較常見。落座後大家隨便點了幾樣家常菜。老闆親自端過來，擺好聊了一會天後，見我聽得懂粵語還在廣州呆過竟然貼心地說：「不好吃不用買單。」 桌上的食材其實都很普通，可通過廚師清蒸、白切、白灼等傳統粵菜烹飪手法加工後，香氣撲鼻而來，入口後，很快感覺到曾經熟悉的廣味。之後每天晚餐時段我們都光顧這家館子，遺憾的是，直到飛離三藩市，「摳門」的粵菜館老闆始終沒讓挑剔的我們找到要求免單的機會。
大灣區的美食魅力，不僅在於餐桌上的美味，更體現了其背後承載的世間人情和中華文化之韌性。不管是精心製作的高級料理，還是街頭夜市的小吃，粵菜的烹飪者們始終以工匠精神和開放包容的心態來將山海饋贈化作人間至味。而大灣區美食的味覺價值，也不能僅以米其林餐廳或高級酒樓的多少來評估，而是它早已植入街頭巷尾市井人家灶台上飄出的煙火味中。
（本文圖片為資料圖片）
蔡珊妮簡介：畢業於廣州中山大學和德國波恩大學。喜愛文字，發表的作品有《海南概況》（德語）、以日本侵佔海南島為背景的小說《加德溝煉獄之戀》（德語）、海歸背景的小說《你在之處是吾鄉》（德/中）、《走近德國：11個魅力之城》、翻譯發表蘇東坡關於海南的詩作。其他作品還收錄在《石壁灣》、《遠嫁歐羅巴》中，以及散見於國內外紙媒和網路平台。
